对那些要在饭店过夜的客人，有两种安排方式，一种是普通客房，另一种是租用有礼宾员提供专门服务的楼层的客房。你可以好好地比较一下两者的价格。世界上大多数五星级饭店和度假胜地都向客人出租这类楼层的客房，并提供快速登记人住、较舒适的便利设施以及包括大陆式早餐、下午茶和餐前点心在内的特殊服务。值得做一个成本比较。例如，一批客人租用了洛杉矶一家饭店的整个礼宾员服务楼层，他们来自美国各地，这是他们所有人都在一起的唯一机会。旅行安排得极为紧凑，所以他们最想做的是找个地方大家坐在一起，在分手回家之前一起度过一个晚上，而不是另找一家馆子。由于他们租用了整个楼层，所以可以做一些特殊安排。他们很快就安排一场“睡衣比萨”晚会。所有人都穿着饭店的睡衣出席，悠闲地吃着比萨饼，共同度过了一段美好时光。

      会间休息时的茶歇可以安排得充满情趣。牛奶、曲奇和圣代冰激凌都是茶歇时间供应的美味。在安排点心时要考虑到季节因素。还要搞清楚别的会议何时何地有茶歇安排，以避免发生冲突。你一定要考虑客人们如何处理空酒杯、盘子和餐巾的问题。是否有足够多的服务员高效率地清洗酒杯和盘子呢?你有没有在餐厅里分散摆放一些便于使用的桌子—高的吧台或矮的小圆桌—以供客人们摆放他们使用的酒杯?起码得为每个客人准备三块鸡尾酒餐巾、三个酒杯和三个盘子。对立式鸡尾酒会来说，高质量的餐巾纸也是可以接受的，如果经费允许的话，你甚至可以在餐巾上印上标语以体现活动的主题。比方说，在中西部举行过一次以“钻石和斜纹布牛仔”为主题的聚会，在聚会中使用的餐巾是斜纹布牛仔的蓝色，还有“钻石”镶嵌在上面。这样的餐巾价格并不高，但却给人们留下了很深的印象。

       任何立式招侍会或自助餐宴都应尽量使用有边的盘子，它有助于将食物稳稳地盛放在上面。

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